Pași simpli pentru o friptură grozavă la grătar

Nu există o pereche de vară ca friptura și grătarul. Mulți oameni consideră că fripturile la grătar sunt stresante, dar nu trebuie să fie așa. Atâta timp cât respectați niște pași și concepte simple, este ușor să gătiți o friptură suculentă. După puțin studiu și practică delicioasă, vei pregăti fripturi perfecte în cel mai scurt timp.

Începeți cu bucata potrivită de carne

Tăieturile populare includ bandă, coasta, muschiul și T-Bone. Pentru o friptură aromată înnăscut, căutați tăieturi cu marmorare mai mare. Din fericire, USDA face cea mai mare parte a muncii cu sistemul său de clasificare. Reducerile principale sunt cea mai înaltă calificare, urmată de Alegere și apoi Selectare. Ultimele două sunt cele mai des întâlnite la supermarketuri.

Power Book 2 data returnării

Păstrați condimentele simple

Când faceți grătar acasă, amintiți-vă că nu vă aflați sub aceleași presiuni ca și bucătarii. Într-un restaurant, fripturile sunt sărate imediat înainte de gătire din cauza constrângerilor de timp. Din fericire, probabil că veți avea mai mult timp să vă pregătiți. Totuși, păstrează-ți condimentele simple. Dacă abia sunteți la început, păstrați-l simplu doar cu sare sau un amestec de sare și piper. Sărați fripturile înainte de a le lăsa la frigider peste noapte. Lăsând sarea să stea pe friptură peste noapte, va ajuta la fragezarea cărnii.

Lăsați carnea să stea pentru o friptură mai fragedă

Nu trebuie să lăsați friptura să se odihnească la temperatura camerei mai mult de 20 de minute înainte de a o găti, mai ales dacă friptura ta condimentată a stat la frigider de o zi sau două. Dacă ați asezonat friptura și ați lăsat-o să stea puțin înainte de a o arunca pe grătar, exteriorul cărnii ar trebui să fie mult mai uscat, astfel încât să rezulte o friptură mai suculentă.

A unge sau nu a unt?

Condimentele existente vor fi mai mult decât suficiente pentru a scoate în evidență aroma internă a cărnii, dar dacă doriți să aduceți diferite arome, un amestec de unt poate fi pentru dvs. Untul va ajuta, de asemenea, să înmoaie orice părți carbonizate ale fripturii. Pentru a face un unt gourmet, amestecați ierburile la alegere cu usturoiul tocat și untul. Păstrați untul cu ierburi la frigider până când trebuie să îl folosiți pe o friptură la grătar. Adaugati untul dupa ce friptura este scoasa de pe gratar si placata.

Curățați grătarul înainte de a găti fripturile

Curățați grătarul cu o perie de sârmă pentru a îndepărta resturile în exces. Nu vrei ca fripturile tale să aibă gust de pui. Ștergeți grătarul cu ulei vegetal înainte de a-l încălzi. Deși este cea mai bună practică să curățați grătarul după gătit, este acceptabil să îndepărtați unele resturi dacă observați ceva în timpul preîncălzirii.

Folosește cele două temperaturi ale grătarului tău în avantajul tău

Un grătar este un instrument versatil, deoarece puteți obține două niveluri separate de temperatură pe aceeași suprafață. Partea cu temperatură mai joasă vă va găti friptura până la capăt, iar partea cu temperatură mai ridicată va oferi cărnii o friptură grozavă la exterior. Dacă folosiți cărbune, puneți toți cărbunii sub jumătatea grătarului pentru a obține zona de temperatură în două tonuri necesară.

Pune-ți friptura în poziția potrivită pentru grătar

O metodă convențională de grătar este să porniți friptura pe partea mai fierbinte a grătarului înainte de a o muta pe partea mai rece pentru a termina gătitul. Aceasta este tehnica de gătit cu care cei mai mulți sunt familiarizați. O metodă alternativă începe cu friptura pe partea rece a grătarului. Odată ce interiorul fripturii se gătește aproape de completare, mutați carnea pe partea fierbinte a grătarului pentru a prăji exteriorul. Nu așteptați să fie complet gătită, deoarece carnea va continua să se gătească odată ce este complet oprită de la foc.

cum să știi dacă papaya este copt

Nu vă faceți griji că vă răsturnați fripturile de prea multe ori

Înțelepciunea convențională spune că ar trebui să răsturnați friptura o singură dată. Această concepție greșită, ca și cea despre condimente, pare să provină din limitările cu care se confruntă bucătarii într-o bucătărie profesionistă. Întoarceți carnea cât de mult doriți. Va avea ca rezultat o gătire mai uniformă. Cu toate acestea, rețineți că acest lucru poate reduce amprentele semnelor de grătar pe friptură.

Folosește un termometru

Mâinile cu experiență la grătar vor atinge carnea pentru a verifica starea de coacere, dar acest lucru este mai de încredere într-un mediu de bucătărie în care bucățile de carne achiziționate sunt de calitate și caracteristici similare. Pentru toți ceilalți, folosiți un termometru. Gătiți-vă fripturile la un nivel adecvat de coacere. Friptura gătită rară are aproximativ 120F (49C). O friptură gătită mediu este în jur de 140F (60C), iar o friptură gătită bine făcută este în apropiere de 160F (71C).

Odihnește friptura

Metoda convențională de gătire a fripturii include de obicei odihna fripturii pentru a permite cărnii să se întărească. Lăsați friptura să stea timp de 5-10 minute înainte de servire. Cu toate acestea, dacă gătiți friptura în metoda alternativă, nu va trebui să odihniți carnea prea mult timp. Lăsați friptura să stea cel mult 5 minute.