Întărește-ți cina joc cu piept de vită afumat

A face un piept de vită afumat este intimidant, mai ales dacă ești un pitmaster începător. Deși nu este imposibil, trebuie să știi ce faci și asta începe cu planificarea din timp. Piepturile nu sunt o idee de masă de ultimă oră, iar punerea totul împreună poate dura mai mult de câteva încercări, dar recompensa unui piept fraged și suculent merită orice efort.

Alegerea celei mai bune tăieturi

Când vine vorba de selectarea celei mai bune tăieturi de piept, este important să știți că există două tăieturi: tăietura plată și tăietura în vârf. Împreună, acestea formează pieptul complet. Tăierea în vârf se suprapune cu tăietura plată și are mai multă marmorare, dar cu un vârf mai suplu. Tăietura plată tinde să fie mai uniformă și mai consistentă ca formă, cu un capac de grăsime mult mai gros. Tăierea plată poate fi mai ușor de găsit dacă nu puteți face o pieptă completă.

Tăiați o parte din excesul de grăsime

Pentru a face o pieptă bine făcută, începeți prin a tăia cu grijăcapacul de exces de grăsime. A scăpa de prea puțină grăsime împiedică procesul de întărire, în timp ce tăierea prea multă duce la supragătire. După ce clătiți tăietura, faceți felii orizontale lungi și puțin adânci până la grăsimea tare, tăind de jur împrejur. Lăsați un strat de grăsime de aproximativ ¼ inch pe carne pentru a aduce aroma.

Condimentează tăietura

Aplicați ulei ca liant pentru condimentele uscate. Folosiți canola sau ulei de măsline, oricare este mai convenabil. Există o mulțime de condimente uscate pe piață, dar un piept necesită doar sare grunjoasă, piper și pudră de usturoi. Puneți condimentele pe carnea unsă cu ulei și lăsați-o să stea o oră înainte de a o pune în afumător.

Fumați-l încet și încet

Pieptul de vită este o bucată tare de carne, motiv pentru care necesită un proces scăzut și lent. Preîncălziți afumătorul la 215 sau 225 de grade Fahrenheit. Când este gata, puneți carnea cu partea mai grasă în sus. Pentru o pieptă întreagă între 12 și 14 lire, timpul de fum este de aproximativ 15 sau 16 ore, ceea ce înseamnă o medie de puțin mai mult de o oră pe kilogram. Dacă aveți doar o tăietură plată care are între 7 și 9 lire sterline, timpul de afumare va fi de aproximativ 7,5 până la 10 ore.

Înfășurați pentru a crește temperatura internă

Înfășurați pieptul când este la jumătatea gătitului, cu o temperatură de aproximativ 165 de grade Fahrenheit în partea cea mai groasă. Un ambalaj convenabil este hârtia de măcelar, deoarece este excelentă pentru a menține umiditatea în carne, în timp ce permite fumului să pătrundă. Înfășurați bine carnea, apoi puneți-o înapoi în afumător, cu partea mai grasă în jos. Afumați orele rămase până ajunge la o temperatură de aproximativ 202 grade Fahrenheit, iar carnea este fragedă.

Ai grijă la tarabă

Blocarea pieptului are loc atunci când temperatura scade sau chiar scade, compromițând procesul de gătire. Aceasta începe la aproximativ 160 de grade Fahrenheit când colagenul începe să se gelatinizeze. Motivul este că grăsimea care se topește se evaporă și răcește temperatura în creștere, la fel cum corpul se răcește singur cu transpirația. Acesta este motivul pentru care îți înfășești carnea la jumătatea drumului cu hârtie de măcelar sau folie și o returnezi cu partea grasă în jos. Acest lucru creează un cuptor în interiorul unui cuptor.

Lăsați pieptul să se odihnească

Odată ce pieptul este gata și a atins 202 sau 203 de grade Fahrenheit, trebuie să se odihnească pentru ca sucul și carnea să se poată așeza. Dacă pieptul este gata de mâncat, puneți-l pe blat și lăsați-l să stea aproximativ 45 de minute. Cu toate acestea, dacă pieptul s-a terminat de gătit înainte de a fi gata să mănânci, puneți carnea înfășurată deasupra unui prosop într-un frigider. Acest lucru asigură că nu numai că este încă umed, dar menține temperatura puțin mai mult înainte de feliere.

Sfaturi pentru feliere și servire

Când tăiați pieptul, este necesar să mergeți împotriva bobului, astfel încât carnea să nu se prăbușească. Cu pieptul plin, există un strat gras care indică o schimbare a bobului între tăieturile plate și vârful. Tăiați carnea în jumătate și întoarceți punctul tăiat perpendicular pe bucata plată. De obicei, tăiați bucata plată în felii groase ca creion, începând de la marginea îngustă, până ajungeți la marginea tăiată. Serviți pe o tavă cu sosurile preferate de grătar.

Greșeli comune și depanare

Una dintre cele mai frecvente greșeli este să nu cumperi suficient piept pentru toată lumea. Regula de bază este să planificați 0,5 kilograme de piept crud de persoană. Aceasta înseamnă că un piept de 5 sau 6 kilograme hrănește aproximativ zece oaspeți. O altă greșeală este să nu gătiți pieptul suficient de mult. Iată soluția: după ce îl scoți din afumător, lasă-l să stea. Puneți toată carnea într-un vas bine acoperit cu sucul ei la frigider peste noapte. A doua zi, feliați-l apoi coaceți-l într-un vas acoperit cu sosul la alegere, timp de aproximativ o oră.

Cel mai bun lemn pentru piept afumat

Când afumați piept de vită, rămâneți cu lemn de esență tare. Hickory și stejarul sunt de bază pentru fumat și grătar. Hickory, în special, conferă acea aromă de slănină, care este întotdeauna bună când vine vorba de carne. Mesquite adaugă condimente amestecului atunci când este combinat cu hickory sau stejar. Pentru arome mai sofisticate, cum ar fi dulceața naturală, adăugați câteva chipsuri de mere sau arțar la bază.

scris com shrink