Sfaturi pentru a face cea mai bună focaccia

Focaccia este pâinea perfectă pentru coacerea acasă. Această pâine italiană simplă de drojdie are o crustă subțire și crocantă de la copt la foc mare și ulei de măsline bogat și o pesmet moale și deschis. Deși rețeta de bază este simplă, puteți să vă bazați pe ea pentru a vă face focaccia. Acoperiți cu orice, de la ierburi și usturoi până la pesto și nuci de pin. Cu câteva ingrediente și pași simpli, te poți bucura de această pâine aromată și versatilă acasă.

Ingrediente și sfaturi pentru început

Focaccia are nevoie de o tigaie suficient de lată și de adâncime pentru raportul ideal pesmet-crustă; folosirea unei tavi standard de 18 pe 13 inci oferă cele mai bune rezultate pentru această rețetă. Ingredientele includ 6 ¼ căni de făină de pâine, 10 grame de agent de dospire, un praf de zahăr, 1 lingură de sare kosher, 5 linguri de ulei de măsline extravirgin și sare de mare fulgioasă pentru retușa finală. Pentru cea mai bună focaccia, utilizați o făină organică de proveniență locală, care conține atât germeni de grâu, cât și tărâțe. Începeți prin a combina făina cu 2 ½ căni de apă la temperatura camerei și amestecați-le fie manual, fie la viteză mică cu un mixer electric. Apoi adăugați celelalte ingrediente în amestec, inclusiv agentul de dospire.

Acoperiți, odihniți și lăsați aluatul la frigider

Acoperiți aluatul și lăsați-l să se odihnească singur. Timpii și metodele de creștere variază, în funcție de rețetă. Cu toate acestea, refrigerarea aluatului dă cele mai bune rezultate, deoarece îmbunătățește pesmetul și permite un proces de fermentație lent, care va dezvolta o aromă mai bogată. Cel mai bine este să lăsați aluatul să se răcească la frigider timp de cel puțin 8 până la 24 de ore.

data lansării dlc a lui Marvel's Avengers spider man

Dezumflați aluatul și puneți-l pe o tavă de copt

Scoateți aluatul din frigider. Pregătește-ți tigaia stropind cel puțin 2 linguri de ulei de măsline pe tigaie și masând-o în colțuri cu degetele sau cu o cârpă de bucătărie. Luați aluatul și, folosind o spatulă mare, pliați aluatul pentru a-l dezumfla. Repetați de mai multe ori înainte de a transfera în tava pregătită.

Se lasă să crească, se înțeapă, se acoperă cu ulei de măsline și se coace

Ridicați aluatul pe tava pregătită și îndoiți-l pe el însuși. Acoperiți aluatul cu ulei de măsline și lăsați-l să se odihnească timp de 10 minute la temperatura camerei. Acest lucru permite glutenului să se relaxeze, dând textura interioară umedă pe care o doriți în focaccia. Odată ce aluatul s-a odihnit, turnați încă o lingură de ulei de măsline peste aluat și apăsați ușor gata cu vârful degetelor, împingând drept în jos pentru a crea gropițe. Coaceți focaccia imediat după crearea gropițelor la 450 de grade timp de 25-35 de minute. Vrei să obții o culoare profundă, aurie deasupra și un fund închis. Acest lucru permite exteriorul crocant dorit.

Cum să știi când aluatul focaccia s-a odihnit și a crescut suficient

Cu cât crește mai mult, cu atât este mai bună pentru pâinea ta. Creșterile lungi construiesc arome mai bogate și mai profunde. Creșterea de peste noapte a frigiderului este punctul favorabil dintre rapid și ușor și lent și constant. Cu toate acestea, unele lasă aluatul să se odihnească până la 48 de ore după frământarea inițială. Acest lucru permite aromelor să se dezvolte și zaharurilor să fermenteze.

Sfaturi și depanare

Verificați cu aluatul pe tot parcursul procesului. Vrei ca glutenul să se dezvolte suficient pentru a da o textură ușoară, spongioasă. Cu toate acestea, etapele de frământare pentru focaccia sunt limitate. Acest lucru împiedică pâinea să se dezumfle complet. Când adăugați ingrediente noi, rețineți diferențele de textură și umiditate și ajustați conținutul de apă în consecință.

Prepararea focaccia cu starter de aluat

Rețeta de mai sus nu a specificat un agent de dospire și cu un motiv întemeiat. Aveți opțiunea de a folosi o drojdie ambalată sau un starter de aluat. Utilizarea unui starter de aluat necesită o creștere mai lungă, dar dă profunzime și complexitate aromei pâinii tale. Starterul cu aluat face focaccia robustă și aromată, în timp ce drojdia ambalată oferă o aromă ușoară și blândă. Totul depinde de preferințele tale de gust, dar un starter cu aluat poate oferi focaccei tale un vârf de autenticitate delicioasă.

Idei pentru servirea focaccia

Focaccia a fost inițial intenționată să fie o gustare pentru italienii din mediul rural, dar s-a transformat într-un produs de bază versatil în multe mese. Luați în considerare să tăiați focaccia pe lungime pentru a face fâșii lungi pentru a le scufunda în hummus și alte sosuri sau să tăiați focaccia în cuburi pentru o gustare ușoară de cocktail. Focaccia poate fi consumată singură, dar se potrivește bine cu o crudité sezonieră de legume proaspete. Puteți servi și cu supe sau mâncăruri picante, folosind focaccia pentru a absorbi alte arome gustoase.

Experimentați cu făinuri

Focaccia se poate face cu orice faina de paine. Este grozav pentru experimentare. Deși făina universală obișnuită va fi potrivită, luați în considerare amestecarea cu alte făinuri pentru a schimba profilul aromei focaccia. Făina de enkir sau einkorn este un cereale străveche care adaugă o aromă profundă de nucă focaccia. Este, de asemenea, o sursă bună de proteine. Alte cereale antice includ farro și kamut. Ambele sunt specii de grâu cu origini în Marea Mediterană și Orientul Mijlociu.

Experimentați cu toppinguri și amestecuri

Aici poți fi cu adevărat creativ. Adăugați orice topping-uri care vă gâdilă pofta. Faceți pâinea ierboasă. Fă-l savuros. Fă-l dulce. Unele toppinguri populare includ măsline, rozmarin, legume, pancetta, salvie, turmeric și alte condimente. Amintiți-vă că focaccia este o pânză și decorați în consecință. Poftă bună!