Cum să fumezi coaste suculente și delicioase

Coastele afumate perfecte sunt fragede și suculente la interior și caramelizate la perfecțiune la exterior. Aproape toată lumea își amintește că a mâncat o bucată de coastă deosebit de delicioasă la o întâlnire, la o adunare de familie sau la grătarul lor preferat. Dacă sunteți nou în utilizarea grătarului sau afumătorului, nu vă temeți niciodată. Coastele afumate sunt o modalitate excelentă de a experimenta tehnici și arome. Începeți cu o rețetă de bază, simplă, câteva instrucțiuni pentru grătar pentru grătar sau afumător, adăugați câteva note personale și serviți.

Carnea contează

Totul începe cu alegerea plăcii potrivite de carne. Unii oameni preferă carnea de porc, în timp ce alții spun că coaste de vită sunt cele mai bune, fără îndoială. Coastele din spate pentru bebeluși sunt mai scurte, mai slabe și, în general, au un preț mai mare, deoarece sunt mai fragede. Și nu, de fapt nu provin de la un pui de animal. Costițele sunt mai cărnoase, au mai puțină curbă față de grătar și sunt mai ușor de gătit. Alegeți plăci cu o cantitate decentă de grăsime pe ele, cu carne distribuită uniform la ambele capete, dacă este posibil. Astfel, un capăt nu se gătește mai repede decât celălalt.

Pregătiți-vă afumătorul sau grătarul

Dacă ai un fumător, va avea nevoie de mult timp pentru a ajunge la temperatura potrivită - până la șase ore - înainte de a adăuga coastele. Dacă aveți un grătar și nu un afumător, va trebui să adăugați lemne pe tot parcursul procesului de gătit pentru a menține focul. Înmuiați așchii de lemn în apă peste noapte pentru a le adăuga după ce ați pus coastele pe grătar. Când afumătorul sau grătarul mențin temperatura potrivită, începeți să pregătiți coastele.

Scoateți membrana de pe spate

Dacă ați mâncat vreodată o coastă de mestecat, probabil că bucătarul nu a îndepărtat membrana subțire care trece de-a lungul spatelui plăcii. Nu numai că împiedică frăgezimea coastei, dar poate, de asemenea, împiedica pătrunderea aromei în carne în timpul procesului de afumare. Folosiți partea plictisită a unui cuțit mic și deschideți încet membrana pielii, trăgând-o în sus și departe de coastă. Este mai ușor să prindeți membrana alunecoasă cu un prosop de hârtie pe măsură ce vă deplasați pe lungimea suportului pentru coaste. Este posibil ca membrana să nu se desprindă dintr-o singură bucată și poate fi nevoie de câteva încercări pentru a o îndepărta în întregime, dar veți fi fericit că ați făcut acest pas odată ce mușcați coastele terminate.

Marinat, dacă alegi

Acesta este un pas suplimentar, dar unul util. O marinadă ajută la descompunerea grăsimilor și a mușchilor, la fragedarea cărnii și la adăugarea de aromă suplimentară. Încercați să utilizați o combinație de ingrediente precum sos de soia, oțet și ulei de măsline. Marinați coastele timp de opt ore la frigider înainte de a le găti pentru un beneficiu maxim.

Aplicați o frecare

Un frec uscat este un amestec de condimente uscate, iar cu preparatele de grătar, acestea încep aproape întotdeauna cu sare și piper, amestecate cu pudră de usturoi, zahăr brun și praf de ceapă. Adăugați mirodenii precum boia de ardei, pudră de chili și un pic de cayenne pentru a crește aroma. Zahărul se lichefiază și se caramelizează în timpul gătitului, adăugând un strat exterior gustos. Dacă preferați, utilizați un frec umed în loc de unul uscat. Practic, este o frecare uscată amestecată cu ulei sau alt lichid pentru a crea o pastă.

Puneți coastele pe grătar, cu carnea în sus

Dacă aveți un grătar, creați o barcă din folie de aluminiu. Puneți așchiile de lemn în folie și puneți-le pe raftul inferior al grătarului. Adăugați încet lemne în timpul gătirii, dacă este necesar. În mod ideal, grătarul ar trebui să aibă o temperatură de aproximativ 300 de grade în timp ce se fumează. Poziționați raftul de coaste astfel încât să nu fie direct peste așchiile de lemn de pe raftul superior. Pentru fumător, temperatura ar trebui să se mențină în jur de 200 de grade. Așezați coastele în mijlocul raftului superior al fumătorului. Fumați timp de două ore.

Înfășurați coastele în folie de aluminiu

Scoateți coastele de pe grătar. Dacă folosiți un afumător, creșteți temperatura la 250 de grade. Înfășurați coastele într-un strat de folie de aluminiu etanș și fumați încă două ore. Pentru fumător, creați o barcă de folie de aluminiu, puneți coastele înăuntru și turnați peste ele o cană de suc de mere. Sigilați folia. Reveniți la foc și fumați încă două ore.

Verificați starea cărnii

Cea mai groasă parte a cărnii ar trebui să înregistreze constant între 190 și 200 de grade. Dacă nu aveți un termometru pentru carne, folosiți clești pentru a ridica ușor coastele din centru. Dacă se îndoaie, iar carnea exterioară crapă, este gata pentru următorul pas: ungerea cu un delicios sos de grătar.

Se ia de pe foc si se unge

Pentru a termina coastele tip grătar, îndepărtați folia, măriți focul și ungeți coastele cu sosul preferat din magazin sau de casă. Prăjiți timp de cinci minute, întoarceți-le, adăugați mai mult sos și puneți la grătar încă cinci minute sau până când sosul se îngroașă și se rumenește. Dacă utilizați metoda de afumare, îndepărtați coastele din sucul de mere și acoperiți cu sos grătar. Creșteți temperatura fumătorului la 350 de grade. Întoarceți coastele pe grătarul afumătorului timp de 15 minute, neacoperite. Zahărul trebuie să se caramelizeze, dar să nu se ardă.

Odihnește carnea

Odată ce scoateți carnea de pe grătar sau din afumător, este important să o lăsați să se odihnească timp de 15 până la 30 de minute înainte de a o tăia în coaste sau porții individuale. Acest lucru permite fibrelor de carne să se redistribuie și să reabsorbe umiditatea. În loc să curgă acele sucuri naturale delicioase când tăiați placa, carnea le păstrează majoritatea, creând o coastă mai gustoasă și mai suculentă.