Oferă-ți familia sau oaspeții cu paste proaspete de casă, folosind ingrediente pe care probabil le ai deja la îndemână. Este ușor de amestecat manual, sau puteți folosi o mașină de paste sau un mixer cu stand. Aluatul de paste proaspete poate fi gata în mai puțin de o oră, sau îl puteți congela sau usca pentru mai târziu. Două variante populare includ adăugarea în aluat de spanac tocat fin sau pesto de roșii. Aluatul poate fi făcut într-o varietate de forme utilizând accesorii speciale pentru mixer sau mașină de paste, sau poate fi tăiat manual în tăiței plate.
Ingrediente de bază pentru paste
Pentru a crea un aluat de paste de casă de bază, adunați următoarele ingrediente:
- Două și o treime căni de făină
- Două ouă mari, plus un gălbenuș
- O lingurita de sare
- O lingură de ulei, de măsline sau ulei de gătit obișnuit, în funcție de preferințe
- Aproximativ două treimi până la o cană de apă
- Un suport pentru uscarea pastelor pentru uscarea tăițeilor sau pungi de plastic pentru congelare
După ce ai cucerit rețeta de bază, poți experimenta prin adăugarea de spanac sau pesto de roșii la rețetă. Spanacul proaspăt sau congelat poate fi gătit, scurs și tocat fin folosind un robot de bucătărie. Adăugarea unei cani de spanac sau pesto preparat va da culoare și o ușoară aromă tăițeilor, dar va afecta cantitatea de făină și apă folosită în rețetă. Sucul de morcovi sau de sfeclă poate fi, de asemenea, înlocuit cu o parte din apă.
Amestecați aluatul de paste proaspete
Dacă utilizați un mixer sau un aparat de paste, urmați instrucțiunile producătorului. Pentru a vă prepara manual aluatul de paste de casă, utilizați un castron, blat curat sau o masă de tăiat din lemn. Măsurați făina, amestecați sarea și faceți o mică gaură în centrul făinii. Puneți ouăle și gălbenușul în crater și amestecați ouăle până devin culoarea lămâiei. Amestecați uleiul în amestecul de ouă și turnați încet jumătate din apă în timp ce amestecați cu făina. Adăugați a doua jumătate de cană de apă încet și amestecați bine. Adăugați apă până când aluatul este moale, dar nu lipicios. Poate fi necesară mai multă sau mai puțină apă.
Framantarea aluatului
Întoarceți aluatul de paste pe un blat sau o masă de tăiat ușor făinată și începeți să frământați. Acest pas nu este necesar dacă ați folosit un mixer sau un aparat de paste. Folosind vindecarea mâinii, apăsați în aluat, împingându-l departe de tine. Îndoiți și repetați, până când aluatul este neted și elastic.
mile spider man
Lăsând aluatul să se odihnească
Înfășurați aluatul neted de paste într-o folie de plastic sau acoperiți cu un prosop și lăsați-l să se odihnească timp de 30-45 de minute. Aluatul nu necesită refrigerare sau căldură în timpul perioadei de odihnă. Pur și simplu puneți-l pe tejghea și setați un cronometru. Odihna permite glutenului să se dezvolte complet, făcând aluatul mai moale, mai elastic și mai ușor de întins și modelat.
Împărțiți și rulați
Tăiați aluatul în patru bile uniforme. Puteți folosi fie o rolă pentru paste, fie un sucitor la acest pas. Puneți aluatul pe un blat ușor înfăinat și rulați cât mai subțire. Aluatul de paste de casă se va îngroșa considerabil în timpul gătitului, așa că cu cât este mai subțire, cu atât mai bine, mai ales când se prepară tăiței.
Tăierea Paste Fidea
Acum sunteți gata să tăiați tăițeii de paste sau să treceți la pasul următor pentru mai multe idei. Există două moduri ușoare de a tăia aluatul dacă nu folosiți o mașină. În primul rând, îndoiți aluatul în treimi. Folosind un cuțit ascuțit, feliați tăiței subțiri și derulați-i. A doua metodă este să folosiți un tăietor de pizza pentru a felia tăițeii. Cu această metodă, nu este la fel de important să împăturiți aluatul, iar separarea tăițeilor este mult mai simplă. Dacă doriți tăiței mai scurti, pur și simplu tăiați în centrul aluatului după tăiere.
Aluat de paste versatil
Dacă preferați să creați macaroane, spaghete sau să folosiți aluatul de paste proaspete pentru ravioli de casă, veți dori să aveți un accesoriu pentru aparatul de paste sau mixerul în picioare. Unele forme de macaroane pot fi modelate manual. Tuburile Garganelli pot fi făcute tăind aluatul în pătrate mici și rulându-le în jurul unui băț mic de lemn. Textura poate fi adăugată rulând-o peste o placă canelată. Scoateți bețișorul și lăsați să se usuce. Pentru a face fusilli, lăsați pastele să stea timp de cincisprezece minute, apoi tăiați în bucăți foarte subțiri de 1/16 x 3 inci. Înfășurați fiecare în jurul unui diblu subțire de lemn și lăsați să stea câteva minute înainte de a le scoate. Ar trebui să semene cu izvoare mici. Lăsați tuburile de fusilli și garganelli să se usuce înainte de a le găti.
Uscarea și păstrarea pastelor
În acest moment, sunteți gata să uscați sau să înghețați pastele proaspete de casă, dacă nu sunt folosite imediat. Un suport pentru paste funcționează perfect pentru agățarea tăițeilor pentru a se usca. Agățați tăiței individuali cu un strat adânc pe suport și lăsați să se usuce aproximativ patru ore, în funcție de nivelul de umiditate și grosimea tăițeilor. Odată ce sunt complet uscate, tăițeii pot fi păstrați timp de patru zile într-un recipient sau congelați în pungi de plastic până la o lună.
Gătit tăiței
Aduceți o oală mare cu apă la fiert, adăugați un sfert de linguriță de sare. Adăugați încet tăiței proaspeți sau uscati în apă, ținându-i separat. Se fierbe patru minute sau până când se înmoaie, apoi se scurge. Fidea de casă poate fi servită cu oricare dintre sosurile sau brânzeturile tale preferate de smântână sau de roșii. Sosul marinara de casă este o asociere populară.
Experimentați cu culoarea
Cu un aluat atât de versatil, nu ezitați să experimentați cu culoarea și textura. Creați o masă frumoasă cu adaos de nutrienți atunci când adăugați suc de sfeclă, suc de morcov, spanac sau roșii. Aceasta este o rețetă grozavă pentru a inspira copiii mici să învețe să gătească și o modalitate simplă de a impresiona prietenii și familia cu o masă frumoasă.