Cum să-ți faci propriul curcan afumat cu condimente de mere

Fie că este vorba de Ziua Recunoștinței sau de o altă ocazie specială, un curcan afumat cu condimente de mere va fi cu siguranță un succes. Nu numai că va fi umed, această rețetă se concentrează pe infuzarea acelor arome delicioase. În timp ce puteți fuma această pasăre pe orice grătar care poate oferi căldură indirectă durabilă, mulți profesioniști preferă să folosească un grătar cu peleți bun. Se gătește mai uniform, pentru că ține bine temperatura și există mai puțin fum acre.

Adună-ți ingredientele împreună

Ai nevoie de un curcan decongelat de 10 până la 15 lire. Majoritatea bucătărilor urmăresc aproximativ o jumătate de kilogram de carne de persoană, așa că, dacă vă așteptați la mai mult, pregătiți un al doilea curcan, mai degrabă decât unul mai mare. Acest lucru vă oferă aripi și picioare mai populare de împărțit. De asemenea, aveți nevoie de condimente uscate și proaspete preferate, mere roșii delicioase și sfoară de măcelar.

gta san andreas cheat de sănătate infinită

Aveți de-a face cu un curcan în saramură

Majoritatea curcanilor din magazin sunt deja injectați cu un fel de saramură pentru a le umple. Deși puteți sărați curcanul pre-sărat, există o șansă mare ca aromele saramurului de mere să nu pătrundă pe deplin în pasăre. O altă opțiune, care durează mai puțin timp, este să presărați frecarea uscată preferată peste tot pasărea și să o aruncați.

Pregătirea saramurului de condimente de mere

Scoateți măruntaiele și gâtul din curcanul proaspăt. Într-o oală de 10 litri, adăugați 4 căni de apă și 4 căni de suc de mere. Adăugați 1,5 căni de sare kosher, o jumătate de cană de zahăr brun, 10 până la 12 căței de usturoi și câte o lingură de ghimbir, scorțișoară măcinată și boabe de piper întregi. De acolo, adăugați niște crenguțe de cimbru, rozmarin și salvie. Aduceți acest amestec la fiert, amestecând în mod regulat pentru a vă asigura că sarea și zahărul se dizolvă.

Aducerea curcanului

Luați amestecul fierbinte de pe aragaz și adăugați aproximativ 6 căni de gheață pentru a scădea temperatura, plus încă 4 căni de suc de mere. Puneți un măr și ceapa tăiate în sferturi și lăsați amestecul să se răcească complet. Între timp, scoateți măruntaiele, gâtul și legatura de plastic din curcan. Dacă aveți o oală separată suficient de mare pentru a vă menține curcanul scufundat, folosiți-l. Dacă nu, folosiți pungi de curcan supradimensionate. Pune curcanul și măruntaiele, apoi toarnă peste el saramură răcită. Închideți ermetic punga și saramură peste noapte.

număr de înger pentru relația de dragoste

Pregătiți curcanul și măruntaiele

Scoateți cu grijă curcanul din saramură și puneți-l pe o tavă de copt. Îndepărtați ierburile și boabele de piper care se lipesc de piele. Luați merele, ceapa și ierburile tăiate în sferturi și umpleți-le în interiorul cavității. Acest lucru păstrează curcanul umed și aromat. Nu uitați să puneți vârfurile aripilor sub pasăre, astfel încât acestea să nu se ardă și să legați picioarele împreună cu sfoară de măcelar.

Afumat curcanul

Din cauza saramurii de mere, curcanul nu are nevoie de condimente suplimentare, așa că doar ungeți pielea cu ulei de măsline sau unt topit. Acest lucru ajută pielea să rămână crocantă și previne să devină piele, ceea ce nu este distractiv de mâncat. Preîncălziți afumătorul la 225 de grade Fahrenheit, planificați aproximativ 30 până la 40 de minute pe kilogram pentru a vă asigura că este complet gătit și suficient de fierbinte pentru ora cină. Puneți curcanul și măruntaiele în afumător.

12 date de reality show de Crăciun

Verificarea temperaturii

Când vine vorba de verificarea temperaturii curcanului, există câteva lucruri de reținut. În primul rând, temperatura internă variază în funcție de locul în care introduceți termometrul. În partea cea mai adâncă a sânului, cauți aproximativ 165 până la 170 de grade Fahrenheit. În coapsă, este cu aproximativ 5 până la 10 grade mai jos. Dacă pielea pare uscată când faci acest pas, mai adaugă puțin unt sau ulei.

Odihnește-te și sculptează

La fel ca la gătit coastele sau orice altă carne, curcanul afumat trebuie să se odihnească cel puțin 40 de minute. Scoateți curcanul din afumător, puneți-l într-o tavă și acoperiți-l cu folie. Căldura transferată ajută sucurile să se redistribuie în centrul curcanului, făcându-l mai umed. Când tăiați pasărea, este posibil să vedeți o roșeață în articulații. Nu înseamnă că pasărea este insuficient gătită - acesta este inelul de fum.

Prepararea bulionului de curcan afumat

După aproximativ 2 ore, scoateți gâtul și măruntaiele din afumător. Într-o oală de mărime medie, adăugați câțiva morcovi, țelină și câteva crenguțe de cimbru. Stropiți 1 până la 2 lingurițe de sare cușer și acoperiți totul cu apă. Aduceți amestecul la fierbere și fierbeți timp de o oră.

Sos de curcan afumat

Adăugați bulionul fiert în robotul de bucătărie, minus părțile de curcan și pasați-l în piure. Se strecoară amestecul peste o tigaie, pasează restul în strecurătoare cu o lingură pentru a obține tot lichidul. La foc mediu-mare, reduceți lichidul la jumătate, amestecând periodic pentru a nu se lipi. Cand s-a redus, stingem focul si adaugam sare si piper dupa gust impreuna cu jumatate de baton de unt taiat cubulete. Bateți până când amestecul este omogen și turnați într-un sos.