Cum să faci pâine cu aluat acasă

Coacerea, în special pâinea, a devenit o tendință populară pentru izolatoare și distanțe. Este de înțeles: a face pâine este combinația perfectă între practicarea autosuficienței și uciderea timpului. Pâinea este, de asemenea, un produs de bază delicios și versatil pe care să-l ai la îndemână în dulapuri. Aluatul necesită puține ingrediente, ceea ce îl face o opțiune excelentă dacă dulapurile tale sunt goale. Pe măsură ce praful înlocuiește produsele utilizabile pe rafturile magazinelor alimentare, minimalismul umilei pâini de aluat devine mai atrăgător.

Cea mai mare diferență între aluatul și alte rețete de pâine este că aluatul nu necesită drojdie uscată. Este făcut cu o cultură vie, fermentată de făină și apă, numită starter, care acționează ca un agent de dospire natural. Aluatul nu este o rețetă rapidă sau chiar o rețetă pentru aceeași zi. Arta de a-l face poate fi un proces îndelungat, dar să nu ne prefacem că avem puțin timp în aceste zile. Acum este un moment la fel de bun ca oricare altul pentru a face față provocării de a vă face propriul aluat.

Adună-ți ingredientele

Pentru o rețetă de bază de aluat, veți avea nevoie de:

• 50 g (1⁄4 cană) de starter
• 375 g (1 1/2 cană și 1 lingură) de apă caldă
• 500 g (4 căni și 2 linguri) de făină universală
• 9 g (1 1⁄2 linguriță) sare

Brutarii începători ar trebui să se țină de făină nealbită, universală. Nu numai că este cel mai obișnuit tip de făină pe rafturile magazinelor, dar este și cel mai bun tip de făină cu care să lucrați atunci când încă învățați dezavantajele fermentației. Făina universală fermentează cu ușurință, plus nimic nu întrece gustul pâinii albe clasice.

Instrumentele de comerț

Brutarii experimentați apelează și la câteva instrumente specifice, inclusiv:

• Un coș special pentru creșterea în care se pune aluatul în timp ce crește
• Un cuțit de banc pentru împărțirea și modelarea aluatului
• Un cuptor olandez pentru a coace pâinea

Aceste instrumente pot îmbunătăți procesul de preparare a pâinii și vă pot oferi cele mai bune șanse de succes, dar nu sunt necesare. Un bol cu ​​un prosop curat de in poate fi folosit în locul coșului care se ridică, iar un cuțit zimțat poate înlocui cuțitul de bancă. Mulți brutari consideră cuptorul olandez de neînlocuit, deoarece captează aburul și creează mediul ideal pentru pâinea ta. Cu toate acestea, puteți încerca să utilizați un alt tip de vas, o piatră de pizza sau o foaie de copt tapetată cu pergament.

Începeți-vă starterul

Pentru a vă prepara starterul, combinați ½ cană (60 g) de făină și ¼ de cană (60 g) de apă într-un borcan mare. Amestecați amestecul într-o pastă netedă, groasă. Acoperiți lejer cu o cârpă curată sau folie de plastic și puneți-o într-un loc cald (75 până la 80 de grade F) timp de 24 de ore. A doua zi, verificați starterul pentru a vedea dacă s-au format bule mici. Dacă nu, puneți starterul înapoi în locul său cald și așteptați încă 24 de ore.

Sfat: Măsurarea ingredientelor în funcție de greutate vă va oferi cele mai precise și cele mai bune rezultate.

Hrăniți-vă starterul

În ziua 3, aruncați aproximativ jumătate din starter din borcan. Adăugați 60 g (1⁄2 cană) de făină universală și 60 g (1/4 cană) de apă și amestecați. Acest proces se numește hrănirea starter-ului. Hrăniți-vă starterul în fiecare zi timp de încă 3 zile. Până în ziua 7, starterul ar trebui să fie de două ori mai mare decât în ​​ziua 1, bulele ar trebui să fie vizibile în amestec, iar textura ar trebui să fie spongioasă. Dacă sunteți începător, verifică toate aceste casete, felicitări - acum sunteți gata să coaceți o pâine de aluat!

Sfat: hrănește-ți starterul cu o seară înainte de a dori să coaceți. Așadar, hrănește-ți starterul în noaptea din ziua 7 și coace-ți pâinea în ziua 8.

Fă-ți aluatul

Se amestecă starterul și apa până se omogenizează, apoi se adaugă făina și sarea. Lucrați amestecul împreună cu mâinile până când făina se absoarbe complet. Aluatul va părea aspru și plin. Acoperiți cu un prosop curat și umed și lăsați aluatul să se odihnească 1 oră. După ce s-a odihnit, aluatul se lucrează într-o bilă pentru aproximativ 20 de secunde.

Acoperiți din nou aluatul cu același prosop și lăsați-l să crească timp de 8 până la 10 ore la temperatura camerei (aproximativ 70°F). În acest timp, aluatul tău ar trebui să își dubleze dimensiunea, să formeze câteva bule la suprafață și să se zguduie când este mutat.

Sfat: Faceți aluatul seara, astfel încât să puteți termina de coacere pâinea devreme a doua zi. Dacă începeți aluatul în timpul zilei, veți aștepta până destul de târziu în ziua pentru a vă bucura de pâinea proaspăt coaptă.

Modelează-ți pâinea

Mutați aluatul pe o suprafață cu făină. Îndoiți partea superioară a aluatului spre centru, întoarceți-l ușor, apoi pliați peste următoarea secțiune. Continuați să întoarceți și să pliați aluatul până când ați făcut cercul complet. Ar trebui să aveți o cusătură în partea de sus de unde a fost pliată. Întoarceți aluatul astfel încât să fie cu cusătura în jos. Tapeți ușor părțile laterale ale aluatului cu mâinile și rotiți-l, folosind sferturi de rotație într-o mișcare circulară. Continuați să-l învârtiți și să îl rotiți până când sunteți mulțumit de cum arată.

Ridică-te din nou

Puneți aluatul într-un coș sau într-un castron tapetat cu un prosop curat, cu cusătura în sus și acoperiți-l cu folie de plastic sau alt prosop. Dati la frigider 1 ora. Scoateți aluatul din frigider și lăsați-l să se odihnească la temperatura camerei în timp ce cuptorul se preîncălzește la 500°F.

Tăiați și coaceți

Adaugă o notă personală pâinilor tale cu aluat prin tăierea unui design în ele înainte de coacere. Începeți prin a stropi cu apă călduță pe pâine, apoi creați un model tăiat folosind un cuțit de pâine zimțat. Orice formă va funcționa: o tăietură dreaptă în mijloc, tăieturi curbate sau orice design la alegere. Nu uitați să faceți slipurile adânci.

Puneți pâinea pe grătarul central în cuptor și reduceți căldura la 450°F. Coaceți timp de 20 până la 25 de minute, până când crusta devine maro auriu. Scoatem din cuptor si lasam sa se raceasca pe un gratar.

Experimentați și perfecționați-vă tehnica

Simplitatea aluatului îl face versatil. Fii creativ încorporând diferite tipuri de făină, cum ar fi secară sau grâu integral. De asemenea, puteți coace mai mult decât pâine cu starterul; amestecul fermentat îmbunătățește aroma și textura vafelor, chiflelor cu scorțișoară, aluatului de pizza și multe altele. Există multe metode de a face aluatul perfect, așa că nu ezitați să vă ramificați, să experimentați și să explorați arta rustică a aluatului.