Cum să faci un sos Alfredo uimitor

Sosul Alfredo este ingredientul cremos și delicios care face parte din mâncăruri incredibile precum Fettuccine Alfredo. A învăța să faci sosul Alfredo de la zero este o abilitate valoroasă care va impresiona cu siguranță familiile, prietenii și invitații la cină. Soiurile prefabricate de sos Alfredo au gust bun, dar doar un sos de casă va face un preparat excepțional. Conținând atât unt, cât și brânză parmezan, este dificil să găsești pe cineva căruia să nu-i placă această delicatesă de inspirație italiană.

333 înseamnă numărul de înger

Originea sosului Alfredo

Potrivit legendei, sosul Alfredo a fost creat în 1912 la Roma. Sosul își trage numele de la bucătarul Alfredo di Lelio, proprietarul unui restaurant roman numit 'Alfredo's'. Sosul se bazează pe un preparat italian, Fettuccine Al Burro, care are un sos similar, dar conține mult mai puțin unt.

Alfredo vine în America

Sosul Alfredo a făcut călătoria în Statele Unite în 1927, când vedetele de film în luna de miere Mary Pickford și Douglas Fairbanks l-au încercat pentru prima dată la Roma. Au fost atât de impresionați încât au adus rețeta acasă în America și au servit-o prietenilor lor. A prins rapid la Hollywood și în scurt timp a devenit un favorit național italo-american.

Evoluția lui Alfredo

Sosul Alfredo original conținea în principal unt și brânză parmezan, așa că atunci când a fost introdus în Statele Unite, cei care doreau să-l facă s-au confruntat cu o provocare. Untul și parmezanul disponibile în America erau mult mai puțin bogate și mai puțin cremoase decât omologii lor din Italia. Această variație de ingrediente a făcut ca rețeta să evolueze și să includă smântână groasă pentru a adăuga bogăție sosului Alfredo de casă.

De ce oamenii îl iubesc pe Alfredo

Oamenii se bucură de sosul Alfredo pentru toată aroma și textura untului, parmezanul și smântâna grea - în versiunea americană - se adaugă la rețetă. Smântâna grea este stratul bogat în grăsimi degresat din lapte înainte de pasteurizare. Parmezanul este o brânză învechită descrisă ca având un gust amar, sărat și arzător. Untul constă din cel puțin 80% grăsime din lapte amestecată într-o consistență solidă. Toate aceste trei ingrediente conțin cantități mari de grăsime care creează o senzație de plenitudine și bogăție, o combinație pe care oamenii din întreaga lume o iubesc.

Alegerea ingredientelor potrivite

Smântâna pentru frișcă, untul și parmezanul sunt cheia pentru a face un sos Alfredo excelent. Un Alfredo grozav conține, de asemenea, sare, piper, usturoi și condimente italiene. Frișca grea pentru frișcă este disponibilă în majoritatea magazinelor alimentare. Pentru unt se poate folosi varianta sarata sau de cultura. Untul de cultură va oferi o textură mai cremoasă, dar nu este necesar pentru un sos grozav. Pentru o aromă mai mare, utilizați usturoi proaspăt tocat mai degrabă decât soiurile sale sub formă de pudră.

Pentru a face cea mai bună versiune de sos Alfredo, obțineți Parmigiano-Reggiano, brânză parmezan italiană. Numele său, „Parmigiano-Reggiano”, ar trebui să fie ștampilat pe coajă pentru a asigura autenticitatea. Pentru restul ingredientelor se poate folosi orice marca de condimente.

Cum să faci sos Alfredo de casă

Amestecați smântâna și untul într-o cratiță. Utilizați 1/2 cană de unt și 1 1/2 cană de smântână grea pentru frișcă. Se amestecă la foc mic până când untul se topește și amestecul fierbe ușor. Apoi, adăugați 2 lingurițe de usturoi tocat, 1/2 linguriță de condimente italiene, 1/2 linguriță de sare și 1/4 linguriță de piper. Amestecați bine amestecul, apoi radeți 2 căni de Parmigiano-Reggiano și adăugați la amestec. Se amestecă până când brânza se topește și amestecul este mătăsos și neted. Brânza va îngroșa sosul. Luați sosul de pe foc și lăsați-l să stea 2-3 minute înainte de servire.

Greșeli de evitat când faci Alfredo

Când faceți Alfredo acasă, există câteva lucruri de evitat:

• Înlocuirea cremei grele. Deși este posibil să reușiți să folosiți jumătate și jumătate sau un alt produs din lapte, sosul dvs. va avea de suferit ca urmare.
• Folosind sosul Alfredo de la băcănie. S-ar putea să fii tentat să cumperi un sos prefabricat, dar vei rata. Sosului îi lipsește aroma cremoasă și textura Alfredo autentică de casă.
• Folosind foc mare. Dacă nu îți menții căldura suficient de scăzută, riști să coagulezi lactatele, ceea ce îți va strica sosul.

De ce ar trebui să-ți faci întotdeauna propriul Alfredo

Alfredo prefabricat de la magazinul alimentar poate fi o modalitate tentantă de a economisi timp și efort, dar simplitatea și calitatea superioară a sosului Alfredo de casă merită compromisul. Alfredo prefabricat este adesea încărcat cu amidon, arome artificiale și conservanți și, de asemenea, nu are aromă, textura și bogăția în comparație. De asemenea, conține o listă mare de ingrediente nenaturale care nu fac parte dintr-o dietă sănătoasă.

Paste și variații

Carnea, carnea de pasăre și peștele sunt adaosuri excelente de proteine ​​la mâncărurile Alfredo. Unele combinații clasice sunt creveții Alfredo și pui Alfredo. O metodă bună este să gătiți proteina până când este aproape gata și apoi să o lăsați să fiarbă în sos pentru a o găti bine. Legumele pot fi adăugate și singure sau în plus față de proteine. O legumă obișnuită pe care oamenii o adaugă la Fettuccine Alfredo este mazărea, deoarece aroma ei se îmbină excelent cu sosul și adaugă o culoare frumoasă preparatului.

Fapte amuzante despre Alfredo

1. Ziua Națională a Fettuccine Alfredo are loc pe 7 februarie.
2. Alfredo Di Lelio și-a vândut restaurantul „Alfredo’s” lui Mario Mozzetti și rămâne deschis până în prezent.
3. Un restaurator a deschis un nou lanț de restaurante cu aprobarea lui Di Lelio, numit „Alfredo's II”. Lanțul are locații în New York, Orlando și Las Vegas.
4. Fettuccine este tipul de paste cel mai des folosit cu Alfredo, dar orice fel de paste pot fi combinate cu sosul.