Cum să gătești anghinare ca un profesionist

Una dintre cele mai puțin înțelese legume, anghinarea reprezintă o opțiune unică pentru garnituri sau ca ingredient pentru supe sau sosuri. Deși necesită ceva mai mult timp de pregătire, aceste legume spinoase oferă niveluri mai mari de antioxidanți decât majoritatea, conform studiilor USDA. O anghinare mare adaugă șase grame de fibre în dieta ta zilnică, nu are colesterol și nici grăsime. Sunt disponibile cu ușurință la majoritatea magazinelor alimentare sau le puteți cultiva în grădina de legume.

Cunoaște-ți anghinarea

Această legumă regală aparține familiei de ciulini. Anghinarea pe care o cumpărați de la băcănie este bobocul unei plante de ciulin. Mugurele se maturizează într-o floare albastru-violet sau roz, dacă cultivatorul nu o îndepărtează și nu mai este comestibil. Rândurile de petale spinoase protejează exteriorul unui mugur. Dedesubt, petalele devin mai moi spre centrul legumei, până când ajungeți la sufocare, o mică secțiune necomestabilă de fibre țesute strâns. Chiar deasupra tulpinii se află inima. Baza cărnoasă, de culoare mai deschisă a petalelor de anghinare, centrul tulpinii interioare și inima sunt toate comestibile și delicioase.

Alege anghinarea perfectă

Cea mai comună varietate este anghinarea glob sau franceză. Anghinarea din California este disponibilă pe tot parcursul anului, dar aroma are vârfuri din martie până în iunie și din septembrie până în octombrie.Evitați soiurile fără spini, deoarece le lipsește aromă și cungeți-le pe cele cu frunze strânse, compacte, cu o greutate. Decolorările frunzelor sunt normale, dar o abundență de frunze maro, zbârcite sau despicate indică o anghinare uscată. Când stoarceți petalele, ar trebui să auziți un mic scârțâit.

Pregătiți anghinarea înainte de a le găti

Înainte de a începe pregătirea, tăiați o lămâie întreagă în jumătate și lăsați-o deoparte sau pregătiți un bol cu ​​apă rece cu suc de lămâie. Anghinarea se rumenește rapid după tăiere, iar sucul de lămâie oprește acest lucru. Îndepărtați frunzele exterioare, mai dure, ale anghinării, dacă preferați. Folosind un cuțit zimțat, tăiați aproximativ ½ inch deasupra anghinării. Tăiați tulpina de la bază sau, dacă preferați să o lăsați, curățați stratul dur exterior cu un curățător de legume. Apoi, spălați bine anghinarea în apă rece folosind o perie de legume. Nu uitați să separați frunzele în timp ce vă spălați. Dacă doriți, tăiați capetele spinoase de pe fiecare frunză. Spinii se înmoaie în timpul procesului de gătire, așa că acest lucru este opțional.

Se fierb, se fierb sau se fierb anghinarea până se înmoaie

Anghinarele fierte sau fierte sunt fragede și dulci. Umpleți o oală mare cu un inch de apă și aduceți la fiert. Adăugați o felie de lămâie, niște usturoi și o frunză de dafin în apă, apoi puneți un coș aburind în oală pentru a ține tulpina de anghinare cu partea în sus. De asemenea, le puteți pune direct în apă dacă nu aveți un coș sau folosiți o oală instant sau oala sub presiune. Acoperiți oala cu un capac și gătiți la abur timp de 35 până la 60 de minute. Veți ști că anghinarea este gata atunci când puteți desprinde cu ușurință o frunză exterioară. Se ia de pe foc și se lasă să se răcească puțin înainte de manipulare.

Anghinarea prăjită este delicioasă caldă sau rece

După ce ați pregătit anghinarea și le-ați tăiat vertical în jumătate, puneți-le într-o tavă de copt, cu partea tăiată în sus și ungeți-le cu ulei de măsline sau unt. Umpleți crăpăturile cu usturoi și ierburi, apoi condimentați cu sare și piper și întoarceți partea tăiată în jos. Ungeți partea cu petale cu unt sau ulei de măsline și asezonați. Se prăjește descoperit timp de aproximativ 10 minute într-un cuptor la 400 de grade până când marginile devin crocante și maro. Acoperiți cu folie și gătiți până când puteți introduce cu ușurință un cuțit în tulpină, de obicei între 25 și 35 de minute. Scoateți anghinarea prăjită din cuptor, stropiți peste ele cu suc de lămâie și serviți.

Anghinarea coptă și umplută este visul iubitorilor de legume

Anghinarea umplută, coaptă, durează ceva mai mult, dar merită. Pregătiți-le în avans pentru o ocazie specială sau pentru a hrăni o mulțime. Pregătiți anghinarea la abur, apoi îndepărtați frunzele din centru. Scoateți sufocul cu o lingură. Umpleți centrul cu pesmet și o combinație de ingrediente preferate, cum ar fi brânză, bacon, jalapenos, usturoi sotat și eșalotă. Se condimentează cu sare și piper și se pune în poziție verticală într-o tavă de copt într-un cuptor la 375 de grade pentru aproximativ 15 minute, sau până când brânza se topește.

Anghinarea la grătar este afumată și plină de aromă.

Dacă îți plac alimentele la grătar, pierzi această opțiune de legume. Pregătiți anghinarea, decojind frunzele dure exterioare, îndepărtați frunzele violet și sufocarea și tăiați mugurul vertical în jumătate. Scufundați în apă cu lămâie. Ungeți jumătățile de anghinare cu unt de usturoi, asezonați cu sare și piper și grătar, cu partea tăiată în jos, timp de aproximativ cinci minute. Întoarceți din nou și puneți la grătar până se carbonizează.

Prăjirea anghinarelor le scoate în evidență aroma de nucă

După ce ați curățat și pregătit anghinarea, îndepărtați cinci până la șase straturi de frunze externe și lăsați deoparte. Tăiați anghinarea în jumătate, la aproximativ ¾ inch deasupra bazei. Tăiați pe verticală, scoateți sufocul și frunzele violet și înmuiați anghinarea tăiată în apă cu lămâie. Se fierbe la abur timp de aproximativ 20 de minute pentru a găti parțial, apoi se scurge pe prosoape de hârtie înainte de a asezona cu sare și piper. Încinge un inch de ulei de măsline la aproximativ 375 de grade - nu-l lăsa să fumeze. Prăjiți anghinarea timp de aproximativ 15 minute. Întoarceți o dată, la jumătate, apoi continuați să prăjiți până când devin maro auriu. Se ia de pe foc si se stropesc peste ele suc proaspat de lamaie.

Anghinarele pentru bebeluși sunt fragede și delicioase

Cultivatorii culeg aceste anghinare mai mici, dar complet mature din secțiunile inferioare ale plantei. Sunt mai ușor de pregătit pentru că nu au dezvoltat sufocarea neclară în centrele lor. Scoateți frunzele exterioare până ajungeți la cele galbene. Tăiați tulpina și aproximativ ½ inch de deasupra. După ce ați înmuiat în suc de lămâie și apă sau într-un amestec de oțet și apă, gătiți în același mod în care ați face anghinarea de mărime obișnuită. Luați în considerare să le puneți pe bețișoare de kebab, să le ungeți cu unt de usturoi și să le puneți la grătar.

Sosurile de scufundare sporesc aroma

Partea perfectă pentru orice fel de mâncare cu anghinare este o gamă largă de sosuri pentru scufundare. Combinațiile nesfârșite de arome îmbunătățesc anghinarea versatilă, fie că este vorba de sosul tău ranch preferat, un sos simplu de usturoi și unt de lămâie sau un amestec unic al tău. Încercați muștar cu miere, maioneză-chipotle sau o combinație de iaurt grecesc, mentă și ceai verde. După ce aburi anghinarea, desprindeți o frunză, scufundați jumătatea inferioară în sos, apoi puneți secțiunea înmuiată între dinții din față. Trageți ușor frunza dintre dinți pentru a mânca numai capătul cărnos.