Începeți cu aluatul: Cum să faceți un starter de la zero

Un starter este un amestec fermentat de făină și apă care acționează ca un agent de dospit în coacerea cu aluat. Fermentarea este produsă de bacterii „bune” și drojdie sălbatică și oferă tuturor, de la pâine la aluatul de pizza, o creștere pufoasă și un gust acidulat. A învăța cum să faci pâine cu aluat cu aperitivul tău este o modalitate de a te simți ca un brutar artizanal, mai puțin stresant, plus nevoia doar de făină, apă și sare pentru o rețetă de bază de pâine va scăpa de o sarcină de pe lista ta de cumpărături. Cu puțină răbdare și observație, vei avea propriul tău starter în cel mai scurt timp.

Ingrediente și materiale

Făina și apa sunt singurele ingrediente necesare pentru a-ți face propriul starter de aluat. Făina universală, nealbită, este o alegere excelentă pentru începători, dar și făina integrală de grâu va funcționa dacă este tot ce ai la îndemână în cămară. Un borcan de sticlă este cel mai bun recipient pentru creșterea și întreținerea starter-ului dvs. de aluat, deoarece sticla nu va reacționa negativ cu bacteriile, plus veți putea urmări creșterea verticală a starter-ului. Puteți combina ingredientele într-un bol de amestecare inițial, dar cel mai bine este să hrăniți, să creșteți și să mențineți într-un recipient nereactiv.

următorul joc cu supercelule

Ziua 1: Se amestecă făina și apa

Un starter cu aluat necesită un raport unu-la-unu dintre cele două ingrediente în funcție de greutate. Folosiți 50 de grame de făină și 50 g de apă la temperatura camerei. Este important să vă măsurați ingredientele în greutate, mai degrabă decât în ​​volum, pentru a obține un raport precis unu-la-unu. Dacă nu ai cântar de bucătărie, folosește 1/4 de cană de apă și o mică jumătate de cană de făină. Se amestecă bine, de preferință cu o lingură de lemn. A se păstra într-un recipient încăpător la temperatura camerei (70°F) timp de 24 de ore. Cu cât temperatura este mai rece, cu atât va dura mai mult până se dezvoltă starterul.

Ziua 2: Prima hrănire

După 24 de ore, verificați-vă cu starterul. Poate arăta la fel sau poate prezenta ceva barbotare sau creștere. Totul depinde de temperatură. În acest moment, scoateți jumătate din starter (½ cană). Aruncă jumătate din starter, apoi adaugă aceeași cantitate de făină și apă ca și când ai început. Ar trebui să utilizați cantități egale de starter, făină și apă. Acoperiți recipientul și lăsați starterul să se odihnească și să crească la temperatura camerei.

Ziua 3: Hrăniți și așteptați mai mult

Acum, că starter-ul tău a fost hrănit, prietenii tăi microbieni se vor înmulți în cultură și vor crea mirosul caracteristic de aluat. Repetați același proces ca înainte, aruncând jumătate din starter și adăugând făină și apă. Acoperiți recipientul și lăsați starterul să se odihnească și să crească la temperatura camerei. Puteți începe un program de hrănire de două ori pe zi după acest moment sau puteți aștepta să începeți în ziua 4.

Ziua 4 în continuare: stabiliți un program de hrănire de două ori pe zi

La fel ca înainte, hrăniți starterul aruncând o parte din starter și amestecând părți egale rămase de starter, făină și apă. Dacă ești îngrijorat că folosești multă făină pentru hrănire, poți reduce volumul amestecului tău. De exemplu, folosiți doar 25 de grame de apă, făină și starter. Se amestecă bine, se acoperă și se lasă amestecul să se odihnească la temperatura camerei timp de 12 ore. După 12 ore, repetați rutina de hrănire. Până la sfârșitul Zilei 5 sau Zilei 6, ar fi trebuit să vă dublați amestecul de pornire. Continuați să hrăniți starterul de două ori pe zi până se maturizează. Când starterul s-a maturizat, păstrați-l la frigider și schimbați programul la hrănire săptămânală.

spectacolul Benny Hill

A ști când starterul este gata de utilizare

Odată ce starterul își dublează volumul între hrănirile de două ori pe zi, este gata de utilizare la copt. Starterul matur va avea un miros puternic și o consistență groasă, vâscoasă. Starterul se poate maturiza oriunde între 6 și 10 zile de la început. În primele două săptămâni, starter-ul poate necesita mai multă atenție. Odată ce este matur, programul de hrănire va depinde de cât de des coaceți. Dacă coaceți des, poate fi necesar să faceți hrăniri de două ori pe zi și să păstrați starterul pe blatul de bucătărie, la temperatura camerei. Acest lucru permite demarorului să fie gata de utilizare în orice moment. Dacă coaceți mai rar, starterul matur poate fi păstrat la frigider și hrănit săptămânal.

Menținerea Starter-ului

Vestea bună este că, odată ce ați depășit pragul primei săptămâni într-un starter matur, matur, nu există multe care să vă ucidă starterul. Dacă omiteți o hrănire, continuați de unde ați rămas. Dacă starterul pare uscat, adăugați puțin mai multă apă. Dacă starterul pare umed, adăugați puțin mai multă făină. Și, deși vă recomandăm să folosiți o lingură de lemn sau un metal nereactiv, cum ar fi oțelul inoxidabil, amestecarea starterului cu o lingură de metal nu îl va ucide nici. Începătorii cu aluat sunt rezistenti și pot fi reînviați și perfecționați doar cu puțină corectare a cursului.

Sfaturi de depanare

Starterul tău cu aluat are nevoie doar de apă și căldură pentru a crește. Dacă starterul crește lent, păstrați la o temperatură mai caldă. Este posibil să vedeți un lichid limpede adunat deasupra starterului. Acest lichid este adesea numit hooch și este un produs secundar al fermentației alcoolice. Când hooch se adună deasupra starterului, înseamnă că starterul este întârziat pentru hrănire. Puteți fie să amestecați lichidul în starter, fie să îl aruncați înainte de a hrăni starterul. Deși nu ar trebui să vă faceți griji cu privire la hooch, alte excrescențe sunt un motiv de îngrijorare. Mucegaiul sau bacteriile rele pot apărea în dungi de roz sau portocaliu. Dacă vedeți mucegai care crește pe starter, trebuie să aruncați întregul starter.

Tipuri de făină

Un starter de aluat poate fi făcut cu orice făină pe bază de cereale. Starterul poate fi făcut cu orice făină, de la orez la corn la grâu la speltă la secară. Din fericire, făina de start nu trebuie să corespundă cu făina de pâine. Puteți folosi orice starter de cereale în aluatul de pâine sau pizza. Făinurile din cereale integrale, cum ar fi pumpernickel sau grâul integral, au multe alte componente care pot face starterul mai pretențios. Cu toate acestea, drojdia lor sălbatică dă un gust bogat și puternic oricărui aluat. Economisiți starterii de făină din cereale integrale pentru o dată când aveți experiență în prepararea starterului cu aluat. Recomandăm o făină albă ușoară, universală, pentru începători.

Importanța apei și a temperaturii

Starterul tău de aluat are nevoie de apă și căldură pentru a crește. Hrăniți-vă starterul cu un amestec echilibrat de făină și apă. Nu este mare lucru să folosești apă de la robinet în starter și pentru hrănire. Majoritatea apei de la robinet au un conținut suficient de scăzut de minerale pentru a nu interfera cu demarorul. Cu toate acestea, poate doriți să verificați dacă apa de la robinet conține clor, deoarece clorul poate interfera cu sau ucide starterul. Dacă apa dvs. este clorurată, lăsați pur și simplu o cană de apă pe blat. Clorul se va evapora în mod natural. Utilizați apă de la robinet sau călduță în starter, în funcție de temperatura camerei. Echilibrați o cameră caldă cu apă rece sau o cameră rece cu apă caldă. Lăsând starterul la soare, totuși, poate duce la temperaturi interne de peste 100 ° F, ceea ce vă poate ucide starterul. Trebuie doar să țineți cont de apă și temperatură la întreținerea demarorului.